Norbert Ehrbar – nhà đồng sáng lập cuộc thi Vietnam Culinary Challenge và Salon Culinaire Hanoi. Đây là hai cuộc thi quy tụ các đầu bếp so tài và thể hiện kỹ năng ở trình độ quốc tế.

Sáng tạo là yếu tố then chốt trong ẩm thực chuyên nghiệp 

Sinh ra và lớn lên tại Thụy Sĩ, Norbert Ehrbar bắt đầu sự nghiệp của mình năm 16 tuổi với vị trí bếp tập sự tại khách sạn Metropol ở St. Gallen. Năm 1989, Norbert Ehrbar đến TP HCM làm việc. Khi ấy, thị trường thực phẩm tại TP HCM còn nhiều hạn chế. Do đó, để có thể chinh phục những thực khách sang trọng và khó tính bằng những món ăn theo đúng chuẩn quốc tế, các đầu bếp phải linh hoạt sáng tạo không ngừng. 

Đối với ông, sáng tạo là yếu tố then chốt trong ẩm thực chuyên nghiệp. Chính vì vậy, khi trở thành trưởng BTC của 2 cuộc thi nấu ăn Vietnam Culinary Challenge và Hanoi Salon Culinaire, Norbert Ehrbar luôn khuyến khích các thí sinh thể hiện sự sáng tạo của mình ở mỗi vòng thi. 

Hạn chế nguyên liệu sử dụng có hạn chế khả năng sáng tạo của người đầu bếp?

Không! Mà ngược lại, sử dụng ít nguyên liệu đòi hỏi người đầu bếp phải nghiên cứu kỹ về từng nguyên liệu và tìm cách tận dụng triệt để chúng để tăng chất lượng món ăn của mình. Điều này đã được chứng minh ở phần thi Pizza Real California Milk trong khuôn khổ triển lãm Food & Hospitality Hanoi 2025. 

Pizza Real California Milk là một trong những nội dung thi quan trọng của cuộc thi Đầu bếp tài năng Hà Nội – Hanoi Salon Culinaire . Phần thi này đòi hỏi các thí sinh của Salon Culinaire Hanoi phải luôn tìm kiếm ý tưởng mới, kết hợp các nguyên liệu khác nhau để tạo ra chiếc pizza độc đáo.  Thí sinh chiến thắng của phần thi là người  thể hiện cách sử dụng tốt nhất có thể của Phô mai California. Sự sáng tạo không chỉ mang lại sự mới mẻ và độc đáo cho món pizza mà còn cho phép đầu bếp thể hiện cái tôi của mình thông qua ẩm thực.

Điểm đặc biệt của Pizza Real California Milk nằm ở yêu cầu nguyên liệu sử dụng. Với mong muốn khuyến khích phát triển tối đa khả năng sáng tạo của các thí sinh, các đầu bếp phải dùng các loại phô mai sẵn có, bao gồm Phô mai Mozzarella California (300gr), Phô mai Cheddar California (300gr), Phô mai Xanh California (100gr) để hoàn thành sản phẩm. 

Với mong muốn tạo ra không gian sáng tạo tốt nhất cho các thí sinh, tất cả sản phẩm phô mai được sử dụng xuyên suốt cuộc thi sẽ được tài trợ bởi Real California Milk – một thương hiệu nổi tiếng với chất lượng phô mai tuyệt hảo. 

Các thí sinh sẽ thực hiện 4 bánh pizza, gồm 2 bánh pizza Ý truyền thống và 2 bánh pizza được lựa chọn theo phong cách tự do.

Đối với Pizza Ý truyền thống, sản phẩm phải được thực hiện đúng chuẩn hình tròn với đường kính 30 cm, dough bột, sốt đỏ, nhân toppings không được quá hai loại. 

Đối với Pizza Đặc trưng California nguyên liệu Việt Nam, các thí sinh tự do sáng tạo dough bột, kiểu dáng, hương vị và nguyên liệu. BTC hoan nghênh các tác phẩm ứng dụng món ăn Việt Nam và gia vị vùng miền cùng Phô mai California. Kích thước pizza từ 25cm – 30cm.

Đối với Pizza thực vật, BTC khuyến khích các thí sinh sáng tạo dough bột, kiểu dáng, hương vị và nguyên liệu. Kích thước pizza từ 25cm – 30cm làm từ thực vật kết hợp Phô mai California. Thịt hoặc các loại protein không phải phô mai được tính là đồ trang trí hoặc gia vị kết hợp.

Đối với Pizza tráng miệng, các thí sinh thỏa sức sáng tạo dough bột, kiểu dáng, hương vị và nguyên liệu, khuyến khích theo hương vị địa phương với kích thước từ 25cm – 30cm. 

Ở mỗi phần thi, các thí sinh sẽ có 30 phút để hoàn thành sản phẩm của mình. Chiếc bánh pizza sau đó sẽ được nhân viên mang đến bàn giám khảo kèm với phần mô tả trong recipe card. Ban Giám Khảo sẽ đánh giá chấm thi và nhận xét ngay tại chỗ. 

Tất cả các thí sinh tham gia đều nhận được giấy chứng nhận từ BTC. Quán Quân Đầu bếp và Sinh viên Người Việt với số điểm cao nhất sẽ đại diện Việt Nam tham dự tranh tài Cuộc thi Pizza Thế giới tại Las Vegas, Hoa Kỳ với sự tài trợ từ Hiệp Hội Sữa Bang California.  

Pizza Real California Milk là cơ hội để các thí sinh thể hiện sự chỉnh chu và khéo léo trong khi sử dụng nguyên liệu. Đối với pizza, sử dụng đúng lượng phô mai cho chiếc bánh là điều vô cùng cần thiết, quá nhiều hay quá ít đều không tốt. Sử dụng phô mai không đúng cách sẽ ảnh hưởng đến số điểm cuối cùng của thí sinh. 

Bên cạnh các phần thi về pizza,  Hanoi Salon Culinaire là một sân chơi đa dạng, nơi các thí sinh có cơ hội thể hiện khả năng nấu nướng nổi bật với các phần thi khác như món nóng, BBQ, món tráng miệng,..

Ngoài các giải thưởng hấp dẫn, Hanoi Salon Culinaire cũng là một sự kiện không thể bỏ qua dành cho các đầu bếp trẻ đang muốn xây dựng và phát triển mạng lưới kết nối của mình. Đây là cơ hội để họ tiếp cận với những cái tên lớn trong ngành, để tăng độ nhận diện trên truyền thông, và nhất là để thể hiện mình với đội ngũ ban giám khảo gồm những đầu bếp chuyên nghiệp. 

Đầu bếp tài năng Hà Nội 2025  – Hanoi Salon Culinaire 2025 là cuộc thi ẩm thực chuyên nghiệp nằm trong khuôn khổ của triển lãm Food & Hospitality Hanoi, được diễn ra từ 18/03/2025 đến 20/03/2025. 

Cập nhật các thông tin, quy định về cuộc thi Đầu bếp tài năng Hà Nội 2025  – Hanoi Salon Culinaire 2025 tại: 

Tìm hiểu quy định điều lệ cuộc thi Hanoi Salon Culinaire tại đây
Tìm hiểu quy định điều lệ phần thi Pizza tại đây

Thông tin về Food & Hospitality Hanoi 2025 

Food & Hospitality Hanoi 2025 là sự kiện triển lãm quốc tế quy mô lớn, tập trung vào ngành thực phẩm, đồ uống và dịch vụ khách sạn. Với hàng loạt hoạt động hấp dẫn  và các gian hàng trưng bày sản phẩm đa dạng, sự kiện này hứa hẹn sẽ mang đến một không gian sôi động và đầy cảm hứng cho tất cả khách tham gia. 

Thời gian diễn ra: Từ ngày 18/03/2025 đến 20/03/2025

Địa điểm: Trung tâm Hội chợ Triển lãm quốc tế I.C.E – 91 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm, Hà Nội.